Risoto Milanês

Excelente acompanhamento para qualquer tipo de carne, o risoto milanês é fácil de fazer e super saboroso!

 

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Rendimento: 5 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

 

Ingredientes:

2 copos de arroz arbóreo

4 a 5 copos copos de água fervente

1 cubo de caldo de galinha ou legumes

1 colher de manteiga (ou margarina)

1 cebola média bem picadinha

2 dentes de alho amassados

1 copo de vinho branco

cúrcuma (açafrão-da-terra)

½ copo de queijo parmesão ralado

sal a gosto

 

Preparo:

Numa panela, coloque a água e o caldo de galinha de deixe fervendo, em fogo baixo.

Na panela que vai preparar o risoto, derreta a manteiga. Acrescente a cebola e o alho e deixe até que refoguem bem (a cebola deve ficar translúcida, não dourada). Coloque o arroz e mexa bem, por cerca de 3 minutos. Salpique uma ou duas pitadas de cúrcuma e misture.

Adicione uma concha da água fervente, com o caldo de carne já diluído nela. Misture delicadamente até que o arroz tenha absorvido todo o caldo. Acrescente o vinho e mexa até que o líquido tenha sido absorvido.

Em seguida, a sequência se repete: vá acrescentando uma concha da água fervente de cada vez, e mexendo até absorver. O processo deve ser repetido até que o arroz fique al dente.

Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão. Misture devagar. Acerte o sal e sirva.

 

Para variar:

  • Essa receita pode servir de base para qualquer risoto. Use a imaginação e acrescente/substitua carnes, legumes, temperos e queijos diferentes.
  • Para finalizar, troque o queijo parmesão por uma colher de manteiga (ou margarina).

Fica a dica:

  • Risoto é bom de comer na hora que sai do fogo. Se for preparar o prato para a visitas, o melhor a fazer é deixar todos os ingredientes preparados e começar quando os convidados já tiverem chegado.
  • Quando o arroz está al dente? Na dúvida, vá provando. O ideal é que o arroz fique cozido, mas não mole demais.
  • Não lave o arroz. Você vai tirar a cremosidade necessária ao risoto.
  • Sobrou? Faça Bolinhos de Risoto e sirva como aperitivo!

Sobre a receita:
De acordo com o Wikipedia, os primeiros risotos foram preparados na Itália, por volta de 1574. Diz a história, que um dos aprendizes que trabalhava na construção de uma catedral, na região de Milão, utilizava açafrão para dar cor ao vidro. E o estudante era frequentemente importunado por seu mestre, por conta da paixão do jovem pelo tempero. O aprendiz, irritado com a perseguição, teria se vingado, mandando colocar açafrão no risoto servido no casamento da filha de seu mestre. O resultado, com certeza, foi um sucesso pois até hoje copiamos o tal Risotto alla Milanese!

Outra curiosidade: a cúrcuma é popularmente conhecida no Brasil como açafrão, mas o verdadeiro açafrão não é aquele pó amarelo que costumamos ver aos montes nas feiras livres, mas sim uma planta vermelha, normalmente vendida em pequenos raminhos. O açafrão (verdadeiro) é considerado um dos temperos mais caros do mundo.

 

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