Filé de Frango Crocante

Surpreenda-se com o sabor deste frango, que tem casquinha crocante e tempero de alecrim.

 

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Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

 

Ingredientes:

4 filés de Frango limpos e sem pele (com 2 cm de espessura cada)

1 copo de Panko (ou pão duro ralado, ou farinha de rosca)

3 raminhos de alecrim picado

raspas de 1 limão siciliano

sal e pimenta do reino a gosto

1 ovo

3 colheres (sopa) de leite

3 a 4 colheres de azeite

½ copo de vinho branco (ou ½ copo água com ½ caldo de galinha dissolvido)

suco de 1 limão siciliano

 

Preparo:

Num prato fundo, misture pão ralado, sal, alecrim, pimenta e cascas de limão. Reserve. Em outro prato, bata levemente os ovos e o leite, com uma pitada de sal. Reserve também.

Passe o filé de frango na mistura do ovo e depois na farinha temperada. Repita o processo em todos os filés de frango.

Aqueça o azeite em uma frigideira larga, na temperatura média. Coloque os filés de frango (quantos couberem na panela), e deixe fritar até dourar dos dois lados (cerca de 3 minutos cada lado).

Adicione o vinho cuidadosamente pela lateral (não coloque em cima da carne), abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por mais 6 minutos, aproximadamente.

Destampe a panela, aumente o fogo para médio-alto e deixe até que o vinho evapore por completo e a parte de baixo da casquinha comece a ficar crocante novamente. Na hora de servir, esprema o limão por cima dos filés.

 

Para variar:

  • A farinha de rosca pode ser temperada de diversas formas. Experimente trocar o alecrim por tomilho ou salsinha.
  • Use carne de vaca no lugar de frango.
  • É vegetariano? Faça a receita com rodelas grossas de berinjela ou abobrinha (antes de usar, cozinhe os legumes rapidamente, de preferência, no vapor).

 

Fica a dica:

  • Panko é farinha de rosca japonesa. A diferença entre o produto e a farinha de rosca que costumamos usar é que o Panko é mais grosso, como pão ralado. Para essa receita, você pode usar qualquer um desses ingredientes, a diferença vai ficar somente na textura.
  • Uma dica que recebi de uma amiga da amiga da amiga, é colocar gergelim em volta na hora de empanar. Deve ficar bem crocante!
  • Sirva o frango com macarronada, arroz, purê ou risoto, acompanhado de salada.
  • O ideal é preparar o frango na hora de servir. Mas, se quiser fazer com alguma antecedência, coloque os filés prontos numa grelha (pode ser daquelas que você tem no forninho elétrico) e aqueça no forno na hora de servir. Dessa forma, a casquinha permanecerá crocante.
  • Não quer usar leite? Adicione uma colher de água aos ovos batidos.
  • O vinho vai fazer com que um dos lados fique menos crocante do que o outro. Mas, além de aumentar o sabor, a bebida vai ajudar o frango a cozinhar por completo (já tentei fazer sem ele e o resultado foi casquinha queimada e frango cru).
  • Se na sua panela/frigideira não couberem todos os filés de frango de uma só vez, vá fritando aos poucos e coloque os filés que estiverem prontos numa grelha. Na hora de colocar a nova remessa, deixe a panela esfriar um pouco e limpe com um guardanapo de papel. Adicione o azeite de oliva, aqueça, e comece novamente.

 

Sobre a receita:

Esse é mais um dos pratos que aprendi a fazer num curso básico de comida italiana, em 2010. O nome original da receita é Rosemary Chicken Breasts e o sabor desse frango é muito especial, vale a pena testar! Participar desse curso foi uma das experiências mais interessantes que tive nos Estados Unidos até agora. Eu era a única estrangeira da sala, e lá tinha gente de todo o tipo: que não sabia nem cortar cebola, que entrava em pânico com receitas de mais de 5 ingredientes, que estava ficando com dó de oferecer a mesma comida aos filhos, que queria competir com o marido para ver quem cozinhava melhor, e tinha também gente como eu, com alguma noção de cozinha e vontade de aprender coisas novas…

Entre os outros pratos que fizemos nas aulas, já publiquei aqui no Receita da Clau: Salsa Verde, Molho Branco e Risoto Milanês. Confira!

 

4 comments

  1. Olá, Brynna
    Que bom que está gostando do site.
    Em relação a sua dúvida, primeiro você coloca o óleo e frita os filés de frango. Depois é que coloca o vinho e tampa a panela.
    Obrigada pela mensagem.
    Um abraço

  2. Oi, Verena!
    Tudo bem sim e vc?
    Não sou profissional na cozinha, então as receitas precisam ser simples mesmo…rs
    Eu também achei estranho no começo (aprendi essa receita num curso), mas dá um gostinho muito bom! Ontem fiz uma receita parecida, mas usando peixe… foi aprovada também!🙂
    Beijo!
    Cláudia

  3. Clau, tudo bem?
    Faz muito tempo que queria testar uma de suas receitas, que parecem sempre facílimas!
    E ontem eu fiz esse frango crocante e ficou um sucesso! =)
    Eu tinha estranhado a ideia de colocar o limão e o vinho, mas são eles que dão o toque especial!
    Bjs
    Verena

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