Molho de Tomate

Você nunca mais vai querer usar um molho de latinha…

 

Click here to see the recipe in English

 

rendimento: aproximadamente 2 litros

tempo de preparo: 2h30min

 

Ingredientes: 

Parte 1:

4 kilos de tomates*, sem casca e cortados ao meio

2 cebolas cortadas em 4

5 dentes de alho inteiros

sal a gosto

1 colher (de chá) de açúcar

Parte 2:

2 colheres (de sopa) de azeite

3 dentes de alho amassados

1 cebola bem picadinha

folhas de manjericão (opcional)

 

*Para esta receita, usei o tomate tipo italiano (também conhecido como Santa Cruz ou Oblongo), pois ele é menos ácido e é considerado o melhor para fazer molhos. Mas outros tipos de tomate também podem ser usados, como o tomate débora.

 

Preparo:

1 – Faça um corte em formato de cruz na parte de baixo do tomate (foto 1).

2 – Coloque em uma panela com água fervente e deixe por cerca de 30 segundos a 1 minuto.

3 – Retire os tomates da panela e mergulhe-os em uma vasilha com água e gelo.

4 – Remova a pele dos tomates (foto 2) e corte-os ao meio.

5 – Coloque os tomates numa panela grande, em fogo baixo, junto com as 2 cebolas e os 5 dentes de alho (foto 3).

6 – Acrescente sal e açúcar e misture.

7 – Deixe a panela tampada, cozinhando por aproximadamente 1 hora e vá mexendo de vez em quando (não precisa colocar nada de água na panela, pois os tomates vão amolecer e soltar bastante líquido – foto 4).

8 – Bata tudo no liquidificador, peneire e reserve (fotos 5 e 6).

9 – Aqueça o azeite na panela, frite o alho e a cebola picados e coloque o molho (foto 8).

10 – Em fogo baixo, deixe o molho apurar/cozinhar até atingir a consistência desejada.

11 – Acerte o sal e, caso goste, coloque o manjericão.

 


Para variar:

  • Para temperar, você pode alternar os sabores usando manjericão, manjerona, orégano ou tomilho.
  • Acrescente uma colher de manteiga no molho, na hora de servir.
  • Se gostar, deixe os tomates com casca.
  • Na hora de servir, salpique cheiro verde ou cebolinha.
  • Queijo parmesão ralado é o parceiro ideal para esse molho.

Dicas:

  • Quanto mais tempo o molho ficar apurando, mais grosso fica.
  • A pitada de açúcar ajuda a tirar a acidez do tomate.
  • Se o tomate não estiver muito vermelho, coloque uma latinha de extrato de tomate.
  • Esta receita rende bastante molho. Caso queira congelar, faça a receita somente com os ingredientes da Parte 1 e siga as instruções até o passo 8. Congele em vidros grandes (foto 7). Para usar, deixe descongelar e tempere (usando os ingredientes da Parte 2 e seguindo as intruções 9, 10 e 11).

Conta +
A série “Especial Casa da Clau”, que reúne alguns dos pratos favoritos da minha família, traz nesta semana a última receita, contribuição mais do que saborosa da minha cunhada, Fernanda. Nutricionista de muito talento, a vinda dela para nossa família certamente deixou todos nós mais saudáveis. Apesar de bem saudável, porém, essa receita não veio dos estudos, mas sim da família dela… Como grande parte da família da Fernanda é italiana, fiz questão de pedir para ela essa receita super tradicional. Garanto que você não vai se arrepender se testar!

Veja todas as outras receitas deste especial: Bolo de Cenoura, Costelão no Forno, Rolo de Carne com Batata Doce, Baião de Dois, Bolinho de Carne, Salada de Maionese Especial e Sobrecoxa ao Molho de Champignon.

 

Deixe uma resposta

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair / Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair / Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair / Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair / Alterar )

Conectando a %s