Filé-mignon de Porco com Molho de Vinho

Inove nas festas de final de ano com esta carne e molho super especiais!

 

 

Click here to see the recipe in English

 

rendimento: 4 a 5 porções / tempo de preparo: 45 minutos

 

Ingredientes: 

1 filé-mignon suíno (600gr)

3 colheres (de sopa) de azeite, dividas

sal e pimenta a gosto

2 colheres (de sopa) de manteiga, em temperatura ambiente

2 colheres (de sopa) de farinha de trigo

1 cebola grande do tipo chalota cortada bem fina (ou ½ cebola roxa)

3 copos de cogumelos frescos, cortados em tiras (ou 1 lata em conserva)

3 dentes de alho amassados

1 colher (de chá) de tomilho picado 

¾ copo de vinho tinto seco

2 copos de água quente com caldo de carne diluído (1 cubinho)

suco de ½ limão

2 colheres (de chá) de salsinha fresca picada

 

Preparo: 

1 – Pré-aqueça o forno a 220°C e separe uma forma onde caiba a carne de porco.

2 – Retire o excesso de gordura da carne, principalmente a capa mais grossa. Espalhe 1 colher de azeite sobre a carne e tempere com sal e pimenta a gosto.

3 – Numa panela grande, aqueça 1 colher de azeite e coloque a carne para fritar, virando os lados (cerca de 3 minutos por lado), para que crie uma camada dourada.

4 – Em seguida, transfira a carne para a forma e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

5 – Retire a carne do forno, coloque papel alumínio sobre a forma (sem apertar) e deixe a carne descansar por 15 minutos antes de cortar para servir.

6 – Em um potinho, misture bem a manteiga e a farinha, até formar uma pasta. Reserve.

7 – Assim que colocar a carne no forno, comece a fazer o molho, usando a mesma panela. Volte a panela ao fogo, acrescentando 1 colher de azeite, e doure a cebola por cerca de 3 minutos. Adicione cogumelos, alho, tomilho e uma pitadinha de sal. Deixe refogando por 6 minutos.

8 – Acrescente o vinho e misture bem, para que o fundo da panela fique limpo. Cozinhe até que o vinho evapore quase por completo.

9 – Adicione a água quente com o caldo de carne, abaixe o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque a mistura da farinha com a manteiga e mexa constantemente, até que tenha dissolvido. Cozinhe por mais alguns minutos, até obter um molho cremoso e consistente.

10 – Prove e adicione sal, se necessário. Acrescente o suco do limão e a salsinha. 

11 – Depois de deixar a carne descansar por 15 minutos, corte os pedaços na diagonal e sirva com o molho bem quente.

 

Dicas e opções:

  • A carne de porco pode ser substituída por 4 medalhões grandes de filé-mignon.
  • A mistura da manteiga com a farinha pode ser usada para engrossar diversos tipos de molhos e caldos e evita a formação de pelotas. A técnica, francesa, chama-se beurre manié.
  • Esta receita é rápida de fazer mas, não vou negar, é um pouco trabalhosa. Minha dica para o sucesso é ler a receita inteira antes para entender o passo a passo. Separar e picar todos os ingredientes antes de começar a fazer também ajuda muito.
  • Quanto melhor o caldo de carne, mais saboroso vai ser o resultado. Vale a pena caprichar na escolha do ingrediente, ou mesmo optar pela versão caseira.

 

Deixe uma resposta

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair / Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair / Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair / Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair / Alterar )

Conectando a %s